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炒肝 chǎo gān词语解释:北京风味小吃。用猪肝﹑猪肥肠加大蒜﹑黄酱等作料勾芡烩成。分词解释:黄酱:黄豆、面粉等发酵后制成的酱,呈红黄色。勾芡:做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。肥肠:(肥肠儿)指用做食品的猪的大肠:熘肥肠ㄧ烩肥肠。作料:1.匠人所用的材料。 2.泛指材料。